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    这个时候，刚才洗面团用的水就派上了用处。

    把清洗面团的水放置三到四个小时后，就已经产生了非常明显的沉淀现象。

    浮在上面的水和沉淀在下面的淀粉是分离的。

    蔡悠悠一边用蒸锅烧开水，一边小心翼翼地用锅勺把上面的清水盛出去，直到看到下面的淀粉。

    她用锅勺把底下的淀粉搅拌均匀，在一只不锈钢盘子刷上一层油，盛一勺淀粉，倒入刷过油的不锈钢盘子，快速地晃动至淀粉平平地铺满盘底。等锅里的水烧开后，把盘子放进去蒸，中间不要打开锅盖，盘中的面皮起泡泡，就说明凉皮熟了。

    凉皮蒸熟之后连盘拿起，立刻放入装有凉水的大盆里。因为盘底刷过油，冷却之后，很容易就可以把盘底的凉皮揭下来。

    在揭下来的凉皮的表面刷上一层油，这样把下一张凉皮摞在上面的时候就不会粘连在一起。

    接下来只要继续重复着刚才的动作，就可以继续做出新的凉皮。

    等到把盆中的淀粉用完，她已经做了十几张凉皮。

    把做好的凉皮卷起来切成条，放在一边备用，接下来就是准备配菜和调味料。
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