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    “黄焖鱼翅”、

    “清汤燕菜”、

    “草菇蒸鸡”、

    “银耳素烩”、

    “虾子茭白”、

    “三鲜猴头”、

    “清蒸鳜鱼”、

    汤为“珍珠汤”，是用刚刚吐穗、两寸来长玉米制成的汤。

    最后一道为甜菜，“核桃酪”。

    其中黄焖鱼翅，更是选用珍贵的“吕宋黄”，整翅，先用冷、热水泡透发透，然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制，须在火上连续用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。

    清汤燕菜，则燕窝不用碱水涨发，只用温水浸泡，以保持原味，浸泡后，注入鸡汤，上笼蒸后分装进小汤碗，配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤，汤内入几丝火腿。汤清如水，燕菜浅黄，燕菜软滑不碎，汤清新而越显高贵。

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